聚焦山西:定襄“三农”野猪美味香四方

来源:聚焦中国        发布时间:2019-02-13    

  (中视新闻观察员 郑志东 山西报道) 春播夏耕秋收冬藏,山西省定襄县的儿女在年复一年的辛苦劳动中收获着黄土地上的丰厚馈赠。定襄物华天宝,既是闻名于世的法兰锻造之都和忻州市的电力装备制造基地,也是山西的美食天堂。种瓜得瓜,种豆得豆,在这块抡锤使镰的土地上,光阴的故事里不仅有定襄上上下下打造“全国特色农产品基地”的春华秋实,更有农家逐步形成“一村一品”,“一乡一业”生态园里四季飘香的老家土饭和追求幸福生活的精彩故事。

  

 

  山村猪肉分外香

  神山乡崔家庄村是距离定襄县城很近的一个村子,也是定襄锻造业起步发展较早的地方。过去这个村子抡锤从事法兰锻造的不少人都嫌了大把的辛苦钱。如今村里法兰锻造业处于低谷,以后的路子怎么走?如何再铸辉煌?村里上上下下都在思谋这个事关一地利益的问题。作为闫锡山的后人,闫玉海兄弟几人审时度世,华丽转型,他们结合县委、政府改造提升传统法兰锻造业在巩固自家原来锻造的基础上,又顺应县上发展辣椒、蔬菜、栽桑养蚕、生猪养殖五大产业的号召,闫氏兄弟改革创新,奋发有为,开辟自家30亩土地来种菜喂猪养鱼建起玉海绿色生态园开发有限公司,率先在当地掀起生态农家乐热潮。10年走来,风声水起,尤其是其养殖的野猪和黑猪加工出的猪肉,以及“五盔四盘”渐显品牌效应。在忻、定、原、代、繁方圆百里的食物圈子里极有名气,走出又一条依托生态种养加工销售利企惠民的发展生存创新之路,在定襄周边很有知名度。

  

 

  阎锡山族人养野猪

  在山西的近代历史上,阎锡山赫赫有名。其老家的族人后代现在如何?记者了解到,定襄县神山乡崔家庄村的闫氏族人,以勤奋和智慧在这方土地上生产生活。闫玉海过去搞锻造如今发展作原生态养殖种殖,搞出了名堂。

  记者在玉海绿色生态园里看到,30亩土地科学规划,种植养殖应有尽有,秸秆养猪,猪粪作肥,有机循环,相得益彰。养野猪和黑猪的农民说,生态园里饲喂的特种野猪是杂食性动物,这些野猪特别喜食青绿饲料,喜食各种杂草、苜蓿、苏丹草、籽粒健、青菜、冬瓜、土豆、南瓜、白罗卜、胡罗卜、菜叶、植物根茎、玉米秸秆、玉米、麸皮、豆粕、葵花饼、米糠、醋糟等,野猪生长周期一年后,体重均达到二百斤左右。

  生态园的特种野猪肉风味浓郁香醇,营养具有三高一低的优势。即蛋白质、氨基酸、亚油酸含量高,脂肪含量低。值得一提的是,野猪肉的亚油酸含量要比家猪高出二点五倍.而亚油酸是被科学界认为唯一人体必须的脂肪酸,人体本身不能合成、必须通过从日常食物中摄取而获得的一种脂肪酸。长期食用特种野猪肉有降低血脂、有利于动脉硬化导致的冠心病和脑血管硬化疾病的防治。科学表明,亚油酸进入人体后可转化为EPA、DHA、EPA。这些物质是血管清道夫、能消除血管中的脂肪垃圾、调节血脂`降低血液粘稠度、预防心脑血管病和动脉硬化。DHA是护脑佳品、能调节脑神经细胞、促进生长发肓、增强记忆力、缓解视力疲劳和衰退、促进前列腺分泌、预防老年痴呆。最新研究表明,野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等、被称为天然、绿色、无公害、野味食品、是人们需求的绿色保健肉食品的时尚佳肴。

  

 

  在这个较大的生态园里,还有纯粮食饲养的黑猪 。

  和特种野猪相比,黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%。特别是亚麻酸能保护肝脏,可提高人体免疫能力,还兼改善人体内SOD的活性,抑制MDA的生成,延缓机体衰老,细胞老化。对人体有很高的营养价值及保健作用,延年益寿。黑猪肉主要特征氨基酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于农贸市场上易见常销的猪肉,烹饪调出的汤汁浓郁,口留余香,食之就是过去猪肉的味道。

  记者看到,生态园里的黑猪全身黑毛,稀密适中,皮灰色。体型中等、头长短适中、额部较宽广且有皱褶。嘴筒粗直或微弯,耳中等大小、下垂或半下垂。背腰较平直,腹大臀丰满,体质结实、结构匀称、有效乳头多为8对,排列整齐,背部有少量黑色鬃毛。公猪背腰平直,四肢发达健壮,雄性较强。调查显示,黑猪主要头型有“梯形脸”和“圆头方脸”型。耐粗饲,产崽多,抗病能力强。

  说罢猪子,再提蒸肉。在古时,定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品,历代宫廷御宴将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。而生态园里的玉海蒸肉主要以精瘦猪肉为主,辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品,采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻,回味无穷,多食不腻等特点,经常食用既补充必要的多种营养成份,又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。确是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴。

  

 

  生态园里美食多

  记者第一次听说萝卜丸子,生态园里实地品尝寻趣。

  定襄、五台地处华夏文化的发祥地,在孕育了历史悠久的华夏文化的同时,也创造了源远流长的饮食文化。众所周知,晋北是一个特产丰富、资源丰厚的地方,因而饮食文化也各具特色,从古到今饭菜花样百出,其中传统饮食"五盔四盘"就是流传千年的地方宴席之杰作,首当其冲少不了的就是“定襄萝卜丸子”,令人百吃不厌、久久流连。

  还有生炸丸子,选用上好的猪后腿肉,传统配方,制作出金灿灿的炸丸子。

  烧肉是山西人过年餐桌上宴客必备的菜品之一,生态园里的玉海烧肉选用上好的五花肉来特制。做好的大块烧肉,色泽红中透着焦黄色,油光四射,看着就超有食欲。等过年宴客时随吃随取,切片后或红烧或做炖菜,肥而不腻、酥软可口。

  

 

  品牌续市长

  忠厚传家久,品牌在市长。闫玉伟、闫玉海兄弟从小既得到爷爷会做饭会炒菜手艺的真传,又得到爷爷忠厚性格的熏陶,经过几代人的口传心授把闫氏家族的拿手硬牌好菜保留传到现在。周边人都知晓,定襄县最早做的餐饮最大最好的人是闫玉伟,他的厨艺高超,是国家级享饪大师、是忻州市餐饮协会秘书长。可以说,如今定襄玉海生态园里的各种美食,就是那时候土菜的翻版,不论是野猪土猪肉,还是五盔四盘,均为土法秘制保持原味,吸引了众多美食家,难怪这里一年四季,食客如云,流恋往返。

  真是一方美食滋养一方人,走进山西定襄来到崔家庄的闫氏玉海生态园,这样的感受很深很深。

  记者在忻州市两会上获悉,定襄县2019年倾力打造世界法兰锻造之都和全市电力装备制造基地,积极推进当地法兰锻造工业4.0和销售收入百亿元级支柱产业,推动第二产业转型升级。以打造全国特色农产品基地为抓手,扩大当地水稻、芦笋、莲藕、玉露香梨、养猪业等特色种植养殖规模,国家级农产品质量安全示范县创建成功。并以打造忻州全域旅游基地和晋北基地为抓手,推动全县第三产业转型升级。定襄县玉海生态园正是受益定襄县以产业升级为第一动力,持续助力民营实体经济做大做强的大好政策,结合自家优势来全面提质增效的。

  大树底下好乘凉。这十多年来,玉海等人每走一步,虽说创业不易,但都可以发自内心感恩党和政府营造的大好发展环境。专访玉海生态园一样的不少农家乐,你会设身处地感受到惠民富县的好政策正在春意盎然的季节里落地开花……

  (图为生态园的场景)

  中视新闻观察员 郑志东

责任编辑:一然
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